第二章 不同体质饮食宜忌

气虚型体质

此种类型的人都有精力不足、免疫力低下的症状。所以就应避免过度劳累，并且合理饮食。

·典型特征·

“气”“血”“水”支撑健康，而其中起主导作用的是“气”。气虚的症状便是“气”不足。“气”不足就等于精力不足，如此便常会有如下一些症状：易感到疲劳、倦怠、发冷等；易造成免疫力低下，易患感冒且长时间不愈；肠胃变弱，食量减少，易患糖便及痢疾；也易出现花粉症等过敏性症状，及尿频、夜间多尿、性欲高潮功能障碍、不孕症、阳痿等症状。

气虚型的药膳养生

·食物养生 暖身消寒·

气虚者身体几乎都属寒性，肠胃发寒，导致消化功能低下。

因此气虚者的食物养生原则是：暖身健胃，提高肠胃消化功能，减少肠胃负担。选择“平性”“温性”及“热性”食材加热食用；避开让身体发寒的生冷食物，不宜多食用不易消化的油腻食物、甜食及辛辣刺激食物。

食量小，易患腹泻、糖便者，可加热食用土豆，会有意想不到的效果。

对易疲劳、易患感冒的气虚者来说，补“气”食材必不可少。高丽参具有“补气之王”的美誉。牛肉、鸡肉等肉类，虾、鳗鱼等海鲜，土豆等蔬菜在补气方面具有立竿见影的效果。日常饮食中多吃上述食物，会收获实效。

具有暖身效果的代表性食材为：羊肉、虾、韭菜、大蒜、葱、洋葱、姜、花椒、栗子、胡桃、肉桂、红茶等。此外，贝类、豆类、蘑菇等可提高胃的消化功能，促进胃的新陈代谢，也是补气的重要食材。

改善气虚的心得

推荐食材

血虚型体质

这种体质的人气色差，易头晕。改善健康状况要以补“血”为主。

·典型特征·

血虚是指“气”“血”“水”中，“血”处于不足状态。中医所讲的血虚与西医所讲的贫血，概念上稍有差别。比方说，血液检查中即使没被诊断为贫血，红细胞和白细胞等细胞中，若有形状和功能不好的“懒惰分子”，会引发与贫血相同的症状。血虚几乎可以判断为贫血，它是一种包括隐性贫血在内的更广意义上的血不足。

处于血虚状态，会引发肌肤干燥脱皮、发痒等肌肤问题，还有白发、脱发等头发问题，女性易引发经期不调、不孕等妇科病。同时易发生的还有眼睛疲劳、视力减退，心悸、气喘、心律不齐等心脏疾病。

血虚型的药膳养生

·有造血作用的食材乃上上之选·

血虚被认为是“血”不足，因此食物养生中应积极摄取补血食材。乌鸡因皮肤、骨头和肉都为黑色，故名“乌鸡”，是中国特有的禽鸟。它可为内脏提供丰富营养，改善血虚，是补血的重要食材。

与乌鸡的补血功效异曲同工的是，很多黑色和红色食材也可补血强身，比如动物肝脏、黑豆、黑芝麻、黑木耳、红糖、糙米、番茄、枸杞子等。中国人自古就认识到黑色和红色食物有益健康。它们富含矿物质和多酚，可造血暖身，对因缺血而怕冷的血虚者是再适合不过了。

气虚时消化功能降低，若无法通过肠胃吸收充足营养，常导致贫血、血虚。兼具气虚与血虚两种体质，被称为“气血两虚”，其二者为同生关系。因此血虚者食物养生的注意点与气虚者几乎相同，应控制生冷食物、油腻食物的摄入，选择“平性”及“温性”的易消化食物。

此外要避开过于甜腻、辛辣的食物。常备枣、梅干、葡萄干等酸酸甜甜的干果，也可享受一种自然甘甜。

改善血虚的心得

推荐食材

阴虚型体质

这种体质的人身体缺乏滋润，显得很干燥。应改善夜生活，养成早睡习惯。

·典型特征·

阴虚是指“气”“血”“水”中，“水”处于不足状态。阴虚者外表具有两大特征：身材偏瘦，脸颊易发燥红。水在“阴阳”中属“阴”，为保持阴阳平衡，水发挥着“润体，降燥热”的作用。“水”不足的话，身体就会缺乏滋润，产生多余的体热，易上火。

女性临近更年期时易阴虚，易出现上火、面部燥红、耳鸣、睡眠多汗、月经不调等更年期综合征特有的症状。这与阴虚体质的症状完全吻合。

此外，因为身体缺乏滋润，也常出现皮肤干燥发痒、干咳、大便发干、眼睛干涩、口渴、微热等干燥症状，还容易患糖尿病。

阴虚型的药膳养生

·以平性、寒性食材为主，忌食辣味·

处于“水”不足状态的阴虚者身体缺乏滋润，因多余热量而燥。日常饮食中应使用“平性”“凉性”食材，偶尔可使用“寒性”食材来降热润体。身体燥热上火时，尤其应选择平凉性食材。

降火气的代表性食材当属甲鱼。此外，鸭肉和鲍鱼也具有清热降燥的功效。阴虚者偶尔食用这些食材也可滋阴健体。

同时，生吃黄瓜、番茄等寒凉性蔬菜也是简单有效的办法。俗话说“酸甜化阴”，意思是指“甜味与酸味结合起来可滋阴”。番茄、梨、柠檬、甜瓜等食材正切合这句话。这些蔬果，不但让舌头饱享甘甜，更具滋阴润体的功效，阴虚者一定要积极食用。

反之，阴虚者要避开五味中的“辣味”，诸如辣椒、胡椒等调料，还有萝卜、大葱、大蒜等辛辣蔬菜。辣味过强会损耗阴气，是阴虚者绝对要避免的。

推荐食材

气滞型体质

这种体质的人“气”运行不畅，精神不安。改善健康状态应以调节自律神经平衡为主。

·典型特征·

气滞是指“气”处于循环不畅状态。中医所讲的“气”循环与西医所讲的自律神经相近，因此气滞时，就无法很好地控制自律神经，自律神经失调会导致精神性不安，易陷入焦躁易怒、忧愁不安、沮丧失落等症状中。

负责气循环的脏腑是肝。因为肝的经络（气运行经络）分布于身体两侧，当气循环不畅时，易出现偏头痛、舌两侧赤红等症状，身体两侧也会出现病痛。

气滞者易积蓄紧张情绪，常出现放屁打嗝、失眠、高血压等症状。女性中很多人因此饱受月经不调和月经前症候群的痛苦。

气滞型的药膳养生

·香气蔬菜和酸味食材可改善气滞·

气滞不畅时，具有“理气作用”的代表食材是带香气的蔬菜，它们可改善气滞状况。茼蒿、鸭尔芹、水芹、洋芹、香芹等散发清香的蔬菜，其香气精油成分具有舒气消压的功效。烹饪这类蔬菜时，若时间过长，宝贵的香气便会散失，所以应在最后环节时加入并快速加热。香气蔬菜中，洋芹叶具有良好的降压功效，所以血压较高的朋友炒菜时千万不能丢弃这些宝贝。

此外，“肝”掌握着气的运行，若想保持肝的健康，在五味中应适当食“酸”。柑橘类、梅干、黑醋等酸味食材，可提高肝的功能，改善气滞状况。

虽同是气滞体质，但症状各有不同。所以，养生食材也一定要有所区别。如肚胀、爱放屁打嗝的人最好少吃薯类及豆类食物；血压较高的人建议多吃洋芹叶及苦味食材。患有偏头痛症状的人应选择苘蒿；而枸杞则有益于缓解眼部的疲劳。

推荐食材

瘀血型体质

这种体质的人血行不良，容易引发慢性疼痛。适度运动及泡澡可改善血液运行。

·典型特征·

瘀血是指“血”处于循环不畅状态。营养无法到达皮肤、关节、肢端，新陈代谢低下，身体易堆积废物。因此易出现肤色浅黑、关节痛、手脚发冷等症状。

瘀血者的特征为：脸色或唇色发暗，易生雀斑色斑，大便发黑等；还易引起肩膀发酸、关节痛、头痛等针扎似的慢性疼痛。

此外，瘀血者体内易结肿块，肩酸时可看到硬块或筋疙瘩。

瘀血者易患疾病为：癌症等恶性肿瘤病、心肌梗死、中风、下肢静脉瘤等血管疾病，及慢性肝炎、肝硬化等。女性易患子宫内膜炎或子宫肌瘤，痛经严重，月经易来迟。还可能出现经血发黑、内搀血块等症状。

瘀血型的药膳养生

·推荐暖身、激活新陈代谢的食物·

处于血行不畅状态的瘀血者，大多苦于怕冷、四肢发冷、慢性疼痛等症状。“温热性”及“辣味”食物可暖身、发汗、利尿、解毒，促进“气”“血”运行。温热性食材有洋葱、韭菜、大蒜、花椒、肉桂等。辣味食材则有姜、大葱、紫苏等。

这里要重点提到的是各种“青背的鱼”，如沙丁鱼、秋刀鱼、竹荚鱼等。这些鱼都是具有活血作用的代表性食物。各种青背的鱼，其鱼油中含有丰富的EPA（二十碳五烯酸，鱼油的主要成分）及DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸）。它们具有减少血液中的中性脂肪，调节胆固醇平衡等功效，最终促进血液通畅。

肥肉、肥油、奶油等动物性脂肪及味道过浓的食物，能使人体血液变得黏着，所以瘀血者更要严格控制上述食物的摄入。

此外，身体发冷的话要拒绝冷食冷饮，饮品中不可加冰，养成饮用常温或温热饮品的习惯。

推荐食材

痰湿型体质

这种体质的人易浮肿，易显得虚胖。要努力逐步改掉许多的不良生活习惯。

·典型特征·

痰湿是指身体处于新陈代谢不佳、多余的水或脂肪积于体内的状态。当积于体内的废物“痰湿”排出体外时，易出现粉刺、疙瘩、出痰、白带增多、糖便、腹泻等症状。

痰湿者身材偏胖，脂肪率高。体内易积水，所以易浮肿虚胖。血液中胆固醇、中性脂肪、糖分较多，易患高血脂、糖尿病等病症。平时常出现身体发重发懒、恶心、头晕等症状，这些都是痰湿的特征。

痰湿型还进一步分为体寒的寒性痰湿，及积热的热性痰湿。

痰湿型的药膳养生

·食物纤维丰富的食材可促进新陈代谢·

痰湿者应多吃有通便利尿作用的食物，以促进脂肪和水分的排出。具有这种功效的食物有糙米、小麦、杂粮、海藻、蘑菇、根菜等，它们都含有丰富的食物纤维。食物纤维是指不易被人体消化酵素消化的食物成分总称，它可在肠内吸收废物及水分，形成粪便排出体外。此外，食物纤维丰富的食物，大多必须充分咀嚼才可咽下，这就起到了抑制暴饮暴食的作用，可预防肥胖、高血脂及动脉硬化等病症，调节肠胃，正切合痰湿者的需要。

反之，肉、油腻食物、甜腻食物会增加血液中胆固醇的含量，痰湿者应加以控制。

当人口渴想喝水时，需补充必要量水分。一些人有随身携带水壶的习惯，但这不适用于痰湿者。有饮水过量倾向的严重痰湿者，水的摄入一定要适量。

此外，过多食用水分与糖分含量高的水果，也是导致痰湿的原因之一。每日食用1个水果即可。

推荐食材

如何鉴定自己的体质

药膳养生的基础，是针对体质选择适合的食物。上面我们已经介绍了一些有关如何判断自己属于哪种体质的基本知识，下面我们将在这里再介绍一种。中医根据望诊（观察诊断）、问诊、舌诊（观察舌头进行诊断）、脉诊（号脉诊断）等方式检查全身，并结合患者当时的身体状况进行综合性诊断。我们将通过“气”“血”“水”的充实度及运行情况，对自身体质进行鉴定。

·请记下符合项目的相应分数并合并计算·

·从分数看身体状况·

请合计各项标准的得分，并参考相应建议。

·体质鉴定评分表·

分别对前页的各项标准合计分数，在图表中的各项分数曲线与直线的焦点处标记，最后将6项的6个点用直线连接，向图表外侧突出的那部分即为目前的体质。

例：下图为气虚加血虚加瘀血体质。

·关于体质的问答·

（1）提问：有2、3个突出部分，到底为何种体质？

回答：

这种情况很常见，被诊断为最突出部分的体质兼备其他部分体质。每种体质都应遵从相应的食物养生建议，而该体质应遵守所具备体质的所有食物养生建议。

（2）提问：体质是一成不变的吗？

回答：

体质根据季节和生活状况，每天都在变化，应经常检查自身体质。