第214章 颠锅

花打四门最重要的是两点，对锅中食材的掌控能力，和对火候的控制程度。

如何均匀的让食材受热，保证每个地方按照自己心中的想法去控制，这是一个重要的事情，比如金边白菜，如何控制外焦里嫩，保持金边锁白玉...