蜜汁猪肉脯
上下火180℃
中层20分钟
5人份
主料
猪前夹肉500克
酱料
白糖30克
黑胡椒粉0.3克
料酒1大勺
鱼露1大勺
蚝油1大勺
生抽1大勺
白芝麻15克
蜂蜜适量
1猪前夹肉绞成肉蓉，置于大碗中。在碗中加入白糖、黑胡椒粉、料酒、鱼露、蚝油、生抽。
2将肉蓉沿顺时针方向拌匀并搅打上劲，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
3烤盘铺上锡纸，将肉蓉倒于烤盘上。
4用手按压使其均匀铺开，再用刮板刮平。5在肉蓉表面均匀撒上一层白芝麻。
6烤箱预热，上下火180℃，烤10分钟后取出，在表面刷一层蜂蜜，再烤5分钟，取出翻面，在翻过来的那一面刷一次蜂蜜，继续烤5分钟，取出后切片即可。
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坨坨妈说 Key Points
· 猪肉以“肥三瘦七”的前夹肉为佳，太肥的难烤干，太瘦的口感太柴。
· 猪肉一定要绞成泥状，如果较大颗粒，烤的时候容易开裂。
· 要想烤的时候不开裂，最后形成完整的肉脯，第一是要将肉搅打上劲，让肉与肉的纤维之间通过摩擦形成拉丝，这样肉的组织才细密；第二是在将肉展开的过程中要尽量压平，可以通过用擀面杖擀平或者用平底锅锅底拍打的方式让肉更紧实。
· 肉蓉铺开的厚薄要均匀，厚度最好在8~10毫米，肉铺得太厚，肉脯不易烤干，铺得太薄容易烤糊。