韭菜炒鳝丝

口味　清香辣香

Time　20分钟

原料　鳝鱼250克，韭菜100克。

调料　精盐、胡椒粉、鸡精、淀粉各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1.韭菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的小段。

2.鳝鱼宰杀，去掉头、尾，剖开鳝鱼腹部，去掉内脏。

3.再用快刀剔去鳝鱼的骨头，用清水洗净，擦净表面水分，切成细丝。

4.放在大碗内，加入精盐、绍酒、味精、淀粉拌匀，码味上浆。

制作步骤

1.炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入鳝鱼丝炒匀。

2.再放入韭菜段稍炒，然后烹入绍酒，快速翻炒片刻。

3.加入精盐、胡椒粉、鸡精快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即成。