香熏猪手

制鲜　嫩熏香

原料　猪爪5只。

调料　姜片25克，八角、茶叶各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。

准备工作

1　八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片用纱布包好成料包。

2　茶叶用热水浸泡，滗出汁水；冰糖砸成碎末，放在盘内。

3　猪爪刮净绒毛，洗净，从中间切成两半，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。

制作步骤

1　锅中加入清水烧沸，放入料包、精盐、味精、冰糖煮沸。

2　下入猪爪，转小火浸卤50分钟，再关火焖20分钟，捞出沥干。

3　取一铁锅，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖，架上铁箅子，放上猪爪，盖严锅盖。

4　置旺火上烧至冒出浓烟，关火散烟，取出猪手，刷上香油，剁成小块，装盘上桌即成。