竹荪肝膏汤

煮鲜　嫩浓香

原料　猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。

调料　大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒2小匙，清汤1250克，植物油1大匙。

准备工作

1　竹荪用温水泡发，去除杂质，剪去两头，再用清水洗净，切成小片；大葱、姜块取一半切成细末，另一半切成小段和片。

2　猪肝去掉白色筋膜，洗净，放入容器中，加入姜末、葱末捣烂成泥，加入少许清汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，取净猪肝汁。

制作步骤

1　将猪肝汁放入容器中，加入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、料酒、味精调拌均匀，放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟，取出晾凉成肝膏，切成小块。

2　锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片炝锅，倒入清汤烧沸，捞出葱、姜不用，放入竹荪片稍煮。

3　再加入少许精盐、胡椒粉、味精调好口味，离火出锅，倒入大汤碗中，然后放入蒸好的肝膏块，即可上桌食用。