苦瓜

豆豉苦瓜

原料

苦瓜300克
红椒50克
青椒50克

调料

植物油20毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
豆豉30克
盐5克
鸡精4克
味精3克

准备工作

1. 将苦瓜、红椒、青椒、豆豉准备好，分别洗净备用。

2. 红椒、青椒切去根蒂，然后切成辣椒圈。

3. 将苦瓜洗净后，对半切开，再对半切开，然后平刀削去内瓤。

4. 再将苦瓜切成片。

5. 将苦瓜放入沸水中。

6. 红椒圈、青椒圈放入沸水中，焯至断生，捞出沥水。

制作步骤

7. 放入适量的植物油，烧热后，放入豆豉，煸炒出香味。

8. 放入焯水后的苦瓜、辣椒圈，翻炒均匀。

9. 在锅中放入适量的盐、鸡精、味精。

10. 放入调料后，翻炒均匀，起锅装盘即可。

葱油苦瓜

原料

苦瓜400克
大葱60克

调料

植物油20毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
盐5克
鸡精5克

准备工作

1. 将苦瓜、大葱分别洗净，备用。

2. 大葱去根，切成段。

3. 将苦瓜去根蒂部分，对剖成两半。

4. 将对剖成两半的苦瓜再对剖，切去内瓤。

5. 将苦瓜切成抹刀片。

6. 苦瓜片放入沸水中，断生后捞出，沥水，放入盘中。

制作步骤

7. 将葱段放入油锅中，小火煸炒出香味后，连同葱油一起盛入碗中。

8. 放入适量的盐、鸡精调味。

9. 将步骤8的葱油调匀，浇在苦瓜上。

10. 将苦瓜拌匀，装盘即可。

酸菜苦瓜

原料

苦瓜300克
酸菜150克
干红椒30克

调料

植物油20毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
花椒10克
老抽5毫升（可用酱油代替）
盐5克
鸡精4克
味精3克

准备工作

1. 将苦瓜、酸菜、干红椒、花椒准备好，分别洗净备用。

2. 干红椒去根蒂，切成段备用。

3. 苦瓜去除内瓤，切成长条。

4. 苦瓜切成长条后，再切成方块形。

5. 酸菜切成段。

制作步骤

6. 锅中放入适量的油，烧热后，放入苦瓜块。

7. 再放入酸菜段，翻炒均匀后，盛入盘中待用（苦瓜和酸菜不先炒，焯水也可以）。

8. 另置锅，放入适量的油，烧至六成热，放入干辣椒段、花椒，炒出香味。

9. 放入步骤7备好的原料，再翻炒均匀。

10. 加入适量的盐、味精、鸡精，放适量的老抽调色，翻炒均匀即可出锅。