锦绣响螺片　25min

原料：海螺肉250克，笋片100克，青椒片、红椒片、胡萝卜片、水发北菇片各50克。

调料：葱段20克，蒜蓉、姜末、生抽、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，绍酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。

做法：

1.将海螺肉洗净，片成厚片，加入姜汁酒、葱段腌制15分钟；笋片、青椒片、红椒片、胡萝卜片用油盐水焯烫一下，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧至四成热，放入螺片滑炒至八分熟，盛出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先下入蒜蓉、姜末、青椒片、红椒片炒香，再放入北菇片、笋片、胡萝卜片、螺片略炒，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

技术关键

海螺肉切厚片，腌渍后放温油锅内滑一下，炒制时再用旺火快速翻炒均匀，不要炒老。