雀巢腰果带子　20min

原料：带子150克，笋丁、胡萝卜丁、芥蓝丁、腰果各50克，发好的北菇丁25克，蛋清10克，粉丝100克。

调料：蒜末、姜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉2小匙，上汤2大匙，色拉油3大匙。

做法：

1.将笋丁、胡萝卜丁、芥蓝丁、北菇丁放入沸水中焯至八分熟，捞出沥干；腰果放入淡盐水中略焯，捞出沥干，再用热油炸熟，捞出沥油备用。

2.将带子洗净，加入蛋清、水淀粉腌匀，用沸水略焯后放入热油中滑炒至八分熟，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先下入蒜末、姜末爆香，再放入带子，烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精、白糖、笋丁、胡萝卜丁、芥蓝丁、北菇丁炒匀，然后用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋入香油，再放入腰果炒匀，盛入用炸粉丝制成的雀巢中即可。

技术关键

炸腰果时油温要低一些，把腰果炸上颜色后快速捞出，注意不要炸老。