和味炒田螺　1day

原料：田螺500克。

调料：葱花、姜末、蒜蓉各2克，豆瓣辣酱、柱候酱各2小匙，老抽、豆豉各1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤250克，色拉油100克。

做法：

技术关键

田螺要放清水盆内，加油静养，一般为1天左右，可使田螺吐净污泥。

1.将田螺用清水加少许油静养，使其吐净污泥，取出用剪刀剪去螺尖，用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。2.锅中加油烧热，先下入豆豉、蒜蓉、姜末、葱花、豆瓣酱、柱候酱炒香，再放老抽、绍酒、上汤、田螺、白糖、胡椒粉烧至入味，然后用水淀粉勾芡即成。