千层鲜虾绍菜　20min

原料：虾胶300克，绍菜叶400克。

调料：精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉3大匙，淀粉适量，色拉油2小匙，上汤500克。

做法：

1.将绍菜叶洗净，切成20厘米长、15厘米宽的长方片3张，用沸水焯烫一下，捞出冲凉，取一张平铺在盘中，再撒上少许淀粉备用。

2.将虾胶分成二等份，一份放入第一张绍菜叶上，再撒上少许淀粉，然后铺上另一张绍菜叶，再撒上少许淀粉，最后放上剩余的虾胶抹平，再撒上一层淀粉，盖上剩余的绍菜叶，入笼用猛火蒸熟，取出待用。

3.锅中添入上汤，加入蒸绍菜的原汁和精盐、味精、胡椒粉、香油，再用水淀粉勾芡，出锅浇在蒸好的鲜虾绍菜上即可。

技术关键

焯烫好的绍菜叶需要过凉，擦净表面水分，撒上少许淀粉，再涂抹上虾胶成形。