五彩炒肉丝　10min

原料：瘦肉丝200克，鲜笋丝、胡萝卜丝、韭黄段各50克，青椒丝、红椒丝各10克，鲜北菇丝25克。

调料：葱丝、姜丝、蒜末各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。

做法：

1.将香油、胡椒粉和少许水淀粉调成芡汁；肉丝洗净，加入水淀粉抓匀；鲜笋丝、胡萝卜丝放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅中加油烧热，先爆香葱丝、姜丝、蒜末，再放入瘦肉、鲜笋、胡萝卜、青椒、红椒、北菇略炒，然后烹入绍酒，放入韭黄段、精盐，再倒入芡汁，炒熟即可。

技术关键

炒制时要用旺火热油快速炒熟，出锅前再加韭黄段，动作要迅速。