蓬莱酒楼的小厮远远的就瞧见周顾过来，急忙跑到酒楼内去告知掌柜的：
“二东家，大东家来啦”
掌柜的连忙跟着小厮来到外面等待周顾：
“拜见大东家，大东家辛苦了，里面请！”
周顾等人来到账房，笑着对掌柜的说道：
“掌柜的生意看起来还不错，只是不知道这一个月利润如何？”
掌柜笑呵呵的把早已准备好的账册拿给周顾看，半个时辰后，所有账册查看完毕：
“不知道和掌柜之前的比较，翻了几番？”
掌柜笑着说道：“翻了四番”
“以前主要是以住宿为主，带动吃食，现在是吃食为主带动住宿。
自从酒楼开始推出火锅吃法，生意就开始爆火，很多公子小姐官老爷都来吃过几次，一传十十传百，越来越多的人来到城里也都会来吃一顿。
但没过多久，来吃的人就比刚开始的要少了一些，后面去调查得知，有许多酒楼看到火锅的生意火爆，就开始模仿我们，我们有什么菜其他酒楼也用什么菜，更有甚者的火锅菜品还要比我们的多。
可惜很多人吃过后都觉得味道不如我们蓬莱酒楼的好吃，渐渐的去其他酒楼的吃客也慢慢减少，后来他们又想到用差一些的菜品打价格战，所以他们价格便宜但又勉强可以吃，最后分走了部分客源。”
周顾微笑地拍了拍掌柜肩膀道：
“没关系，我们做的是回头客生意，只要品质好又好吃，火锅就会不断老客带新客，我们保证品质和服务就好。
不过其他酒楼降价，那说明有部分客源是喜欢吃但没钱常吃，所以我们要针对人群做一个套餐分类。
比如分普通人套餐，贵宾套餐，套餐又分一人套餐，两人套餐，三人套餐，四人、五人、六人、七人、八人、十人套餐等，每个套餐针对不同人群有不同价格，既有高价，也有低价。
最后是提前充钱可以优惠，每个人办一张贵宾卡，充钱后可以满消费多少有优惠，只要办了卡就会有固定客源了。”
掌柜的一听周顾这样的好主意，笑得合不拢嘴：
“大东家，还有上次说的住宿调整，你看我们要怎么调整？”
看着那满怀期待的眼神，周顾笑道：
“再带我走一遍客户从办理入住到离店的流程，再带我在酒楼四周转转，我会根据实际情况提出整改。”
掌柜的弓着腰在前面带路，重新体验客户入住。
周顾来到柜台，柜台小厮上前迎接：
“敢问客官是吃饭还是住店？”
“住店”
“要几间房？”
“每个人来一间上等房”
“好勒，住宿五个人一共五两银子，吃食另外算，房间在二楼天字一号到五号，客官慢走。”
“多谢。”
进入房间，房门紧闭，床上被褥还算整洁。
退房，顾客必须跟柜台说才能离开。这么一通体验下来，还真是发现许多问题，再去酒楼外四周转转。
因为酒楼地处偏僻，此地也算安静，四周也都是附近人的住宅，其他没问题。一行人回了酒楼商量整改问题。
周顾回到账房，喝了口茶对掌柜的说道：
“问题都不大，我把需要整改的写下来，你按照我说的去办。”
“首先，柜台至少要安排两个人以上，客人来办理入住的时候，就要有一个人亲自陪在左右引领客人办理入住，办理入住后要带领客人去对应的房间，再问一下客户是否有其他要求，若无要求，也要在客户入住后第一时间把茶水送到房间后再离开，若是贵客房间，要在房间外安排一个人专门守在外面随时供客人差遣。
其次，每个房间每日打扫，打扫完要开窗通风，若是下雨就开小一点，去花卉市场买盆栽放在房间和走廊做装饰，找人画各种风景画也用来装饰房间，床上被子统一用白色丝绸被，房间也要提供笔墨纸砚。
最后，安排一个四人小队，每日在酒楼周围巡逻，保证客户人身和财产安全。”
“做到这些，我相信不久的将来，我们蓬莱酒楼必定一飞冲天，日进斗金。”
周顾哈哈大笑道：“掌柜的你等会挑十个丫鬟和小厮到后院来，我亲自给他们培训，你亲自去布行采买丝绸被，多对比多问多看，价格合适就买了，拿不定主意再过来找我，我们一起去布行看看。”
掌柜的大笑道：
“大东家放心我这就亲自去，等我好消息。”
掌柜的下楼来到柜台，根据安排，挑了长得好看的五男五女，让他们都去周顾那里培训。
“我等拜见大东家。”
周顾微微颔首：
“今日叫你们来，是有很重要的任务要交给你们做，你们做好了今后的路会越走越远，钱也会越多，若是不好好抓住唯一可以改变你们命运的机会，恐怕你们以后就只能这样了，希望你们能认真的选择。”
“我等愿听从大东家的一切安排。”
“好，我相信大家的选择，现在大家跟着我学，我说什么做什么你们就要说什么做什么。”
只见周顾双脚与肩同宽，站得笔直，当有客人来的时候，上半身微微向前倾，脸微笑朝地上看，左手放小腹前，右手伸向前方，手掌向上，轻声说道：“欢迎光临，里面请。”
丫鬟的站姿稍有不同，双脚并在一起，左脚脚尖向左转一个脚印，右脚后退半个脚，其他手势和说话与小斯一样。
就这样带着他们重复多次练了一个下午，终于是有点现代服务员的感觉了。
看着每个丫鬟和小厮都穿着不同的衣服，周顾决定要设计几款工作服，待培训结束，周顾就回到房间设计工作服。
以后生意会越做越大，蓬莱酒楼这个名字也可以继续用，那就以“蓬莱”打造一个品牌出来，只要看到蓬莱就会想到我们蓬莱酒楼，再写一些百年传承的历史，要不了多久，就可以把名气打出去。
傍晚，掌柜的才回来，手里拿着许多样布，他在布行自己没拿定主意，索性就拿了样品回来同周顾商量。