提高免疫力的“养命蔬菜汤”

“养命蔬菜汤”中含有多种植化素，这是植物为了保护自己而生成的天然功能成分。这些功能成分能对我们熟知的五大营养素*1所不具备的功能起到很好的补充效果，是非常重要的成分。植化素存在于我们身边的植物之中，每天吃的蔬菜与水果中就富含这类成分。

“养命蔬菜汤”由四种蔬菜制成，它们分别是卷心菜、胡萝卜、洋葱和南瓜。这四种蔬菜富含多种功效各异的植化素，它们有的能强化黏膜的免疫屏障功能，有的可以预防人体感染流行性感冒，有的能激活攻击癌细胞的NK细胞*2、T淋巴细胞和巨噬细胞，还有一些成分具有抑制炎症和过敏等功效。关键是这些蔬菜价格便宜，一年四季都能轻松买到，不论谁都能享受到来自这些蔬菜的恩惠。

*1 五大营养素：指蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

*2 NK细胞：自然杀伤细胞。一种免疫细胞，能破坏因感染或精神压力而受损的细胞。

生吃卷心菜时感受到的辛辣味源自异硫氰酸酯（异硫氰酸苄酯、异硫氰酸苯乙酯），它能激活肝脏的解毒酶，促进致癌物质的无毒化。这种成分还能诱导大肠癌与前列腺癌的癌细胞自然凋亡，抑制癌症的发生与癌细胞的增殖。

不仅如此，异硫氰酸酯还能抑制血小板的活动，防止血栓形成，具有降低血液黏稠度的作用，对心肌梗死与脑梗死也有预防效果。

卷心菜中富含膳食纤维，有助于调节肠道菌群，提高免疫力，而维生素C则能促进干扰素的生成，从而增强机体免疫力。

胡萝卜的橙色是β-胡萝卜素的颜色。胡萝卜素（Carotene）这个词是从英语的胡萝卜（Carrot）一词中派生而来的。

胡萝卜中富含α-胡萝卜素与β-胡萝卜素，它们都是具有较强抗氧化作用的植化素。二者通过相乘作用，能够清除有着很强毒性的活性氧——羟基自由基，具有预防癌症的效果。另外，α-胡萝卜素与β-胡萝卜素会在人体内根据需要转化为维生素A，具有增强皮肤屏障和黏膜免疫屏障的效果。

除此之外，β-胡萝卜素还能激活NK细胞、T淋巴细胞和巨噬细胞，提高机体免疫力。

用胡萝卜煮汤时，为了不浪费其中的营养成分，最好带皮一起煮。

洋葱中有两种植化素，它们分别是硫化物烯丙基化硫与多酚类物质槲皮素。

洋葱炒熟后味道清甜，这是因为加热后烯丙基化硫的辣味消失了，洋葱本身的甜味被凸显了出来。烯丙基化硫有着较强的抗氧化作用，能清除活性氧。

而槲皮素则是洋葱本身以及褐色外皮中所含的色素成分，它不仅具有较好的抗氧化作用，还能降低血液黏稠度，抑制癌细胞的增殖，能诱导癌细胞自然凋亡。另外，这种成分还有助于抑制过敏反应与炎症。

我们在市面上买到的西洋南瓜和日本南瓜中，西洋南瓜所含的植化素——β-胡萝卜素含量更高。

β-胡萝卜素是有着强大抗氧化作用的植化素，能清除有较强毒性的活性氧——羟基自由基，可以抑制癌症，抑制低密度胆固醇的氧化以防止动脉硬化。另外，它还能激活NK细胞、T淋巴细胞和巨噬细胞，提高机体免疫力。

南瓜中还富含维生素A、维生素C和维生素E，是抗氧化物质的宝库。除了可食用的果肉部分，瓜子与瓜瓤中也富含有效成分。南瓜的外皮富含膳食纤维，可以全部放入锅中一起煮，千万别浪费了。

养命蔬菜汤的食材准备
卷心菜

卷心菜的切法

养命蔬菜汤的食材准备
胡萝卜

胡萝卜的切法

养命蔬菜汤的食材准备
洋葱

洋葱的切法

养命蔬菜汤的食材准备
南瓜

南瓜的切法