炒西施舌　15min

原料：净西施舌350克，香菇片、净冬笋片各15克，芥菜叶20克。

调料：白酱油、味精、白糖、绍酒、水淀粉、上汤、香油、熟猪油各适量。

做法：

1.将西施舌去沙、洗净，切成两片，用沸水略焯，捞出沥干；芥菜叶洗净，切成菱形片；白酱油、味精、白糖、绍酒、香油、上汤、水淀粉放入小碗中调成卤汁备用。2.锅中加入熟猪油烧热，先放入冬笋、芥菜叶、香菇颠炒几下，再倒入肉汁烧至黏稠，然后放入西施舌片迅速颠炒几下，即可出锅装盘。

技术关键

焯烫西施舌的温度不要高，一般要用60℃热水快速汆烫，动作要快。