雪耳生鱼片　20min

原料：带皮生鱼肉250克，水发雪耳150克。

调料：葱段、姜末各少许，姜片10克，葱条20克，绍酒、水淀粉各1大匙，精盐、味精、香油各1/2小匙，色拉油3大匙。

做法：

1.将生鱼肉洗净，斜刀片成薄片，用精盐抓匀，放入四成热油中炸至卷起；雪耳去蒂、洗净，摘成小朵，再用姜葱水、绍酒滚煨5分钟，捞出沥干备用。

技术关键

水发雪耳要去蒂，撕成小块，放汤锅内稍煮，再与鱼肉片炒制成菜。

2.锅中留底油烧热，先下入姜末、葱段炒香，再放入雪耳、生鱼片、精盐、味精、香油略炒，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。