027　凉粉夹饼

特点/饼香面实，香辣爽口而滑润

味型/香辣味

烹调技法/烤、夹

在洪雅，逢年过节，如五月台会、闹元宵等节日活动，总有许多的小吃摊摊聚集，其中便宜又能吃饱的凉粉摊摊总是聚集最多人，除了单卖凉粉，也兼卖凉粉夹饼。刚烤好的酥香饼子夹入香辣爽滑而清凉的凉粉，十分爽口而又令人满足。用于夹凉粉的饼子，还可夹各种冷热料，早期则多是各种粉或素菜，现今则更多荤料，如拌三丝、肺片、拌白肉、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉等，以香辣味为主，也可拌咸鲜味、酸辣味等。

原料：

中筋面粉200克，

凉粉500克

调味料：

川盐7克，味精5克，酱油3克，蒜泥20克，豆豉15克，花椒面5克，红油50克，猪油20克，清水100克

做法：

1　中筋面粉加入川盐2克、猪油、清水揉成面团，盖上湿纱布巾，醒15分钟。

2　将醒好的面团搓成条，切成30克的剂子10个，将剂子搓圆后略压，再擀制成圆饼状，入炭火烤炉烤熟成饼子。

3　凉粉切成1厘米见方的块，备用。取一饼子从侧面划开成口袋状。

4　取一份凉粉约50克放入碗中，加入川盐0.5克、味精0.5克、酱油0.3克、豆豉1.5克、蒜泥2克、花椒面0.5克、红油5克拌匀夹入饼中即可。

美味秘诀：

1　最好是现拌现夹，吃几个包几个，避免馅料出水或者汤汁将饼给润湿了，影响口感。

2　没有炭火烤炉的可以用平底锅直接烙熟食用，或是烙熟后再入电烤箱烤酥。香气会少一些。

洪州风情｜柳江古镇｜

话说四川古镇这么多，多是有水无山，或是山水比例不佳，缺乏层次分明的通透立体美感。而柳江古镇是极少数有山有水，比例适当、层次分明，就像是美丽和谐的天然盆景，可说是四川省内旅游资源中的温润美玉，让人向往、喜于亲近。