红烧海狗鱼　40min

原料：海狗鱼750克，水发冬菇50克，香菜段少许。

调料：姜片、葱段各10克，蒜末50克，精盐、白糖各1小匙，绍酒、酱油各2小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉3大匙，清汤适量。

做法：

1.将海狗鱼宰杀后洗涤整理干净，剁成长方块，加入酱油、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒腌制片刻，再拣去葱、姜，抹匀淀粉备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入海狗鱼炸成金黄色，捞出沥油，再放入蒜末炸黄，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入海狗鱼，加入绍酒、清汤、冬菇、酱油、白糖，蒜末、精盐略烧，然后用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉、香菜段，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键

海狗鱼（或其他海鱼）要收拾干净，拌匀腌渍后炸成金黄色，烧制时需要用小火焖烧。